★섬세한 솜씨를 요구하는 구절판 ★
좋아 하시거나 집에 있는 야채를 준비하시면 된답니다
재료: 불린표고(대)2장 오이 1/2개 당근 50g 숙주 80g
미나리 (줄기) 40g 달걀 2개. 소금.식용유.참기름약간
흰색 :밀가루 5T .물.5T 소금약간
녹색:밀가루 5T 물 5~6T 소금약간. 녹차 1t
황색: 밀가루 5T 당근즙& 치자물 & 5T 소금약간
★ 집 옥상에 키우는 피망.미나리가 잘 자랐죠?
피망.미나리를 이용해서 요리를 할게요
표고버섯은 쌀때 사다가 채를 쳐서 끓는물에
삶아 물기를 제거하고 냉동실에 넣어
보관해 사용하고 있어요
버섯을 사다 금방 먹지 못하고 시기를 놓칠거 같으면
저처럼 보관하세요
겨울 버섯이 비쌀때도 이렇게 해놓고 사용해 보세요
★오이는 6~7cm 길이로 잘라 돌려 깍기 해서 채를 쳐 주세요
돌려 깍기가 뭔지 아래 사진 보시면 자세히 아실거에요
(오이의 돌기는 칼로 조심해서 제거 하시고
소금으로 겉을 비벼 씻은뒤 사용하세요 )
※숙주는 거두 절미 해서 준비합니다.
＃ 당근.오이에 소금 1t을 뿌리고 물을 약간
뿌려살짝 절여 주세요
표고버섯은 불고기 양념을 해서 묻혀 놓습니다
(간장 1.5.T 설탕과 참기름 1/2T 다진마늘 1/2T 후추.깨소금약간)
숙주와 미나리는 끓는물에 데쳐 참기름과 소금에 밑간하세요
★당근과 오이는 절여진 상태에서
살짝 씻어 면보에 꼭 짜줍니다
★계란 2개는 황.백으로 나눠 지단을 붙여 주세요
황백으로 나눠 놓았을때 백색지단이
잘 찢어 지거나 칼로 잘랐을때
뚝뚝 잘리는 일이 있죠?
이럴때는 녹말가루나 밀가루를 약간 넣어 섞어 부쳐 주세요
밀가루를 풀때 덩어리 지지 않게 잘 풀어 주셔야 한답니다.
전 그냥 계란만 부쳐 냈습니다.
★★ 겨자 소스를 만들어야 하는데요
가루겨자는 발효 해서 준비 합니다
발효하기 귀찮거나 힘드신분들은
연겨자 사용하세요
겨자 1T에 물을 1T 보다 적게 넣어 되직하게 반죽해서
그릇에 납작하게 벽에 붙여 주신뒤
뜨거운 냄비위에 뒤집어 5분간 발효 시키세요
겨자 소스: 발효겨자 1T 간장 1T 식초 2T 설탕 1T
땅콩버터 2T 를 넣어 섞어 주세요
★밀전병을 만들어 볼가요?
밀가루 물의 비율은 1:1입니다.
마시는 요풀레 (메치니 코프) 정도의
농도가 되게 반죽하시면 됩니다.
색을 내기 위해 녹차.당근이나 단호박을 갈아 즙을 내서
즙으로 색을 내주시면 이쁜색의
밀전병이 만들어 지겠죠?
녹차.황치즈가루를 이용해서 2가지 색을 내 줬답니다
소금을 약간 넣어 반죽이 쫄깃하고
간이 되도록 해주세요
반죽에 덩어리를 풀어 주기 위해
고운 망에 한번 걸러내서 사용하세요
밀전병 부쳐 내실때 기름을 너무 많이 넣으시면
전병이 튀겨져서 (테두리가) 모양이 안좋답니다
은은한 불에 기름을 바르듯이 해서
한수저씩 떠올려 동그랗게 펼쳐 부쳐 주세요
★밀전병이 번거로우신 분은
월남쌈이나 요즘 나오는 무쌈에 싸서 드셔도 좋구요
그냥 쌈에 넣어 싸 드셔도 좋답니다
준비한 재료는 접시에 소복히 돌려 담아 줍니다
양장피 잡채처럼 나란히 나란히 줄을 맞춰 주려고
애쓰지 마세요.
ㅎㅎ
동그랗게 모으듯이 돌려 담아 주시는거랍니다.
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헉~~
2007/06/21 18:45한식 요리 못지 않은 대단한 실력;;;
2007/06/21 18:54저는 학원에서 칠절판 만드는데 그 밀가루 전병 얇게 만들기가 엄청 힘들더라구요 ㅠ
나도 한입만 주셔요?먹어보고싶어 ^^
2007/06/21 19:09모아이님 구절판 하셨네요.
2007/06/21 19:11저도 그제부터 새우후기로 구절판 하려고 했거든요.
몸도 지치고 해서 좀 더 쉬다 마트가서 쇠고기랑 장 좀 봐서 하려고 했었거든요..
넘 맛나 보입니다..
사진이 넘 선명해서 정말 먹음직 스럽습니다..
미나리 넘 좋아보이는데요..
2007/06/21 19:13우리도 파프리카 지금 한창 열리는 중입니다..
저 처음으로 구절판에 도전할 때요..ㅎㅎ
2007/06/21 19:14줄 반듯하게 맞춰야 하는 줄 알고..
그거 줄 마추느라 얼마나 고생을 했는지 모른다는..ㅎㅎ
언니야 ~ 이런것 넘넘 쪼아 ~~ 아 저것 싸묵고잡당 ~~~ 츄르릅~~~
2007/06/21 19:19향상 보기좋네요.....
2007/06/21 20:19먹고 싶어요^^
2007/06/21 22:24밀전병 색깔 넘 고와욤.. 한번 싸서먹어보고싶어영..
2007/06/21 22:50정말 손이 많이가고 정성이 듬뿍들어간 요리 ^^
손이 마니 가는 음식 하셨네요 넘 보기 좋고 맛있을거 같고 ...
2007/06/21 22:57울집 피망은 언제 저만치 크려나....
넘 먹고 싶어요 초대해 주세요~~~
과정샷이 너무 자세하게 올려져 있어서 처음 하는 사람들도
2007/06/21 23:40잘 따라 할수 있을거 같으네요,
옥상위에 미나리~~다른건 많이 봤어도 미나리까지 기르시고~~다시한번 또 감탄~~~
2007/06/22 08:43맛깔나보이는 구절판....또한 감탄입니다...^^
색색별의 야채들~~너무 맛나겠어용~~
2007/06/22 09:54깔끔하니~~ 너무 잘 만드셨네용~~~
구절판이 손이 많이 가는 음식인데~~~ 정말 잘 만드셨어요~~
정말 먹고 싶네요~~~~~
2007/06/22 09:55옥상 텃밭의 녀석들 정말 잘 자랐네요~~~~
손이 많이 가는 음식을..~~정말 맛나보입니다. 맛있게 먹고 갑니다.^^
2007/06/22 10:00모아이님...이런 작품을~!!
2007/06/22 11:05인생은 짧고 예술은 길다는데,
이 예술은 대체~~어느 장르로 가야 한단 말입니까~~
맛있겠당~~~~ *^.^*
2007/06/22 11:55요리연구가 되시겠어요. 아니 이미 그 반열에 오르신건가?!
고맙습니당^^
2007/06/22 13:18놀다가 배고파서.. 구절판 먹으러 또 왔어용^^;
2007/06/22 16:27갈수록 정성이 넘쳐나는 모아이님의 포스트...감탄입니다.
2007/06/22 17:13장마철, 더위와 습기에 피곤해진 미각을 구절판으로 되살리면
정말 좋겠네요.
이리 정성이 많이 들어 갔으니 맛은 당연있겠죠~~
2007/06/22 19:15정말 못하시는 요리가 없으신거 같아요~~
요리짱! 짱! 짱!!~~~~ 항상 눈으로만 먹고 가네요 ㅠㅠ
손이 정말 많이 가는 음식도 이렇게 하시는걸 보면 정성에 정성에 감동 먹어요~ ㅎㅎ
2007/06/22 21:13우와 정말 손이 많이 가는 요리인데..색감이 환상입니다..정말 먹음직스러운데요..즐감했어요~~
2007/06/22 21:37우연히 들렷다가 헉스......넘 이쁘구 맛나보이구.....ㅎㅎㅎ
2007/06/22 22:16우와 너무 감사합니다 안그래도 한번 해볼려 했는데 확식하게 배우고 갑니다 ...
2007/06/22 22:25농사 지어서 하시는 요리가 되어 더욱 의미있는 것 같아요.멋지고 맛나겠어요.
2007/06/23 02:06먹고 싶어라~~~
2007/06/23 02:08담아갑니다~^^
2007/06/23 11:22정말 텃밭이 있는거 넘 부러워요.정성이 있어야 저렇게 자라겠죠.
2007/06/23 12:45비공으로 델꾸가겠습니다^^
2007/06/24 01:38네이버 메인에 뜨셨네요. 기쁜일입니다. ㅎㅎ 축하 축하!!
2007/06/24 06:37이젠 모아이님 요리는 눈에 금방 들어오네요.
깔개만 봐도...
담아갑니다.
2007/06/24 11:47담아가요
2007/06/24 13:29담아갑니다.
2007/06/24 19:51맛있게 먹을게요..담아갑니다..^^
2007/06/24 20:39정성스러워보이면서도 뭔가 고급스러워 보여요^^ 담아갈게요
2007/06/25 04:06밀전병은...자신없어서...월남쌈으로 도전해 볼까 합니다^^ 고맙습니다.
2007/06/25 08:46담아가요
2007/06/25 09:08^^ 꼭 해먹고 싶어요..담아갈께요..
2007/06/25 10:08담아 갈께요
2007/06/25 16:04제 블로그로 담아갈게여 . ㅎ ㅔ~ ＊^^＊
2007/06/25 17:04담아갑니다..
2007/06/29 15:21퍼가여~
2007/07/09 22:43담아갑니다~
2007/07/12 08:39밀전병 3색으로 센스가 대단해요.
2007/07/12 10:22ㅋㅋㅋ 집에가면 한 번 해봐야겠네요..
2007/07/17 22:26담아갈게요~~
2007/07/21 10:28담아 감니다. ~
2007/08/14 17:44정갈하니 넘 맛있을것같아요
2007/09/17 08:57감사함니다.
2007/11/10 11:43담아갈게요~
2007/11/16 16:15퍼갑니다.감사
2008/05/24 18:33감사한마음 전합니다.!.
2008/05/25 07:41담아갈께요~ㅎ
2008/10/22 08:14감사합니다.~